30.04.2011

Colorer l'absinthe Sevil

avec un brin frais d'artemisia absinthium ?

Je vais faire hurler les amateurs de vertes... Mais je dois vous dire qu'il est plus difficile de faire une bonne blanche pas trop anisée, nette, avec un parfum de grande absinthe qu'une verte.

Quelle que soit la base blanche (La Blandine en l'occurrence), c'est le colorant qui domine, donc écrase tout, en particulier les éventuels défauts de la base blanche.

Certes, il faut un colorant de bonne tenue. Hysope, mélisse, petite absinthe (recette 19e siècle). Eventuellement une touche de menthe et quelques autres ingrédients que je garde pour moi mais courants dans la chaîne du Jura (non, pas l'ortie, ni l'épinard, et pas d'ombellifères - on va pas la rejouer Socrate-Cigüe).
Avant-hier, je pensais, en regardant mes cultures, teinter légèrement la Sevil avec de jeunes pousses de grande absinthe. Ai tenté cette macération. Bien que la pousse soit jeune, elle est déjà amère.
Le vert est tendre, certes, mais ma Sevil n'est plus la même: la fragrance délicate de la grande absinthe a disparu !
Et ce vert tendre ne tiendrait pas deux heures au soleil dans une bouteille transparente (voir plus bas).
Je sais comment enlever naturellement l'amertume de la grande, mais je crains que la couleur s'en aille aussi. Il ne resterait alors qu'un brin de grande fraîche pour la décoration dans la bouteille. Mais ce serait une autre absinthe, l'Amante, pas la Sevil.

Brin de jeune absinthe dans la Sevil:

Après deux heures au soleil, le brin devient jaune et l'absinthe prend un parfum d'eau de javel. C'est bon pour l'évier! Si vous voyez une absithe verte, dans une bouteille transparente, qui reste verte au soleil, posez-vous la question de la composition du colorant vert...

L'Amante avec un brin de grande Pontarlier / Grange-Narboz. Se dégrade après quelques semaines.



Pourtant, on trouve en Italie de la grappa Ruta avec une forme d'Artemisia (ruta) qui ne colore pas et donne un goût délicat à cet alcool "de vin".



A Neuchâtel, le Jardin des senteurs cultive une artimisia abrotanum très parfumée absinthe/citronelle qui pourrait peut-être faire mon bonheur pour l'Amante. Mais j'ai un doute pour la coloration de la Sevil. Elle restera sans doute transparente avec son parfum subtil.

Sorte d'Artemisia (abrotanum) qui pourrait entrer dans la bouteille sans trop modifier le goût de la base blanche pour l'Amante.