Alambic interdits et officiels

Révisé le 13 juin 2009

Alambics de clandestins
et de distillateurs officiels

Voici une petite série de photos d'alambics clandestins.

La détention d'un appareil à distiller est interdite, sans autorisations de la Régie fédérale des alcools ou des Douanes françaises qui les accordent rarement...
http://www.absinthe-duvallon.com/article-quand-un-alambic-trouble-l-ordre-public-la-justice-le-confisque--43935526.html

Alambic de mes parents, saisi par la Régie fédérale suisse
des alcools dans les années 1960.
Photographié lors d'une exposition sur l'absinthe
à la Maison des Marcarons de Môtiers (Val-de-Travers).

Fabriqué par Roland Thonney, Môtiers, Val-de-Travers, Suisse,
avec un vase d'expansion d'un chauffage central.
(Vu en fonction au Val-de-Travers).
Refroisseur plus haut que la curcurbite.

Joli petit alambic de décoration fabriqué par Roland Thonney.
Il a servi de modèle pour notre étiquette,
hommage à cet artisan du cuivre décédé en janvier 2006.

Alambic de fabrication artisanale en fonction en Allemagne.
Refroidisseur plus bas que la cucurbite: risque d'effet syphon.

Alambic à la fête de l'absinthe à Boverresse 2009. Très bel objet, avec gros col de cygne
au chapeau, et fermeture à écrous à ailettes efficace.
Seule remarque: le refroidisseur devrait être plus haut.
Le refroidisseur est à serpentin de cuivre.

Alambic de l'absintherie
"Celle à Guilloud" à Fleurier (Val-de-Travers).

Chapeau conique. Gros col de cygne à la sortie (les herbes ne peuvent pas le boucher). Refroidisseur à ailettes dans un récipent à double paroi où passe l'eau.C'est ainsi que Georges Matthey Claudet et Roland Thonney fabriquaient les alambics des clandstins de l'absinthe du Val-de-Travers. C'est l'alambic idéal, parfaitement adapté à l'absinthe.

Absintherie Celle à Guilloud

Alambic fabriqué en Espagne. http://www.alquitaras.com/
Le chapiteau fait retomber la queue de distillation dans l'alambic.
Elle est donc redistillée. Conséquence: pas de blanquette,
et difficile d'arrêter la distillation au bon moment.
Fond trop mince pour du feu direct (bain-marie?).

Cocote minute, avec refroidisseur fabriqué
dans une grosse boîte de café soluble.
(Vu en Bourgogne - France).
Très bien conçu. Le refroidisseur est situé plus haut
que la marmite pour éviter un éventuel effet syphon.
Ai goûté l'absinthe de cet alambic: très bonne.

Cocote minute avec refroidisseur (serpentin en cuivre)
logé dans un obus de la guerre 1914-18...
Refroisseur plus bas que la cucurbite.

Les alambics de Combier. Attention à la tête de Maure
à la sortie qui concentre les vapeurs.
Cela peut jouer des tours avec de l'absinthe des cultures
du Jura suisse et français
(trop de thuyone).

Il est probable que Guy, de Pontarlier,
doive aussi faire très attention avec ses alambics à tête ronde
pour ne pas avoir trop de thuyone...

Même remarque ici au Val-de-de-Travers,
avec une sortie de la tête de Maure sur le côté.

Problème indentique avec cet alambic qu'on peut touver en Espagne.
Les alambics de type "charentais" ou à tête de Maure,
sont dédiés à la production de cognac ou des macérations de fruits.
Les marécations pour l'absinthe sont trois à quatre fois plus fortes en alcool.
Tout doit se passer dans la douceur. Pas besoins de tête qui concentre,
ou de plateaux qui redistillent.
Si l'on utilise ce genre d'alambic, on ne voit pas arriver la blanquette
(queue laiteuse de la distilation).
Elle est redistillée, et donne un fort taux de thuyone et une amertume trop élevée.
En utilisant ce genre d'alambic, il faut savoir arrêter la distillation
avant la blanquette. Quand l'alambic se met à "chanter"
(du fait de la disparition de l'alcool, il bout).

Voilà la solution: l'alambic type Georges Matthey-Claudet / Roland Tonney
anciens artisans du cuivre au Val-de-Travers.
Il faudrait les fabriquer à nouveau en série plutôt que de recycler des alambics
pour les fermentations de fruits.

Alambics exposés au Musée de l'Absintherie du Père François (Elixir des fées, Môtiers).

On distille avec un alambic prévu pour l'absinthe
(marécation à 40-50 % vol), qui n'a pas de tête de Maure.
On laisse couler la blanquette bien grasse dans un autre bac pour la prochaine
distillation sans trop tirer de liquide.
On jette les résidus (herbes et graines mouillées) au compost.
Il y a de la perte, mais c'est ainsi qu'on faisait les absinthe de première qualité
chez les clandestins du Val-de-Travers.
Nombre de producteurs industriels redistillaient au 19e siècle
les résidus d'herbes et de graines avec la blanquette,
les eaux de lavage des fonds de tonneaux, etc.
Pour faire un bon cognac, on jette la tête et la queue.
Pour une bonne absinthe, outre la qualité des ingrédients,
il faut se résoudre à ne pas obtenir un rendement maximum,
mais éliminer les parties qui nuisent à la qualtié du produit.

***
Installation de rectification
pour la concentration d’éthanol...

Capacité : 1.500 l./h
Produit de haut de colonne : env. 95% volume éthanol
Produit de base de colonne : env. 0,1 % volume d’éthanol

http://www.eunde-verfahrenstechnik.de/france/Qui-nous-sommes.html

Bricolage de génie...
mais c'est plus pour la chimie que pour l'absinthe...

Trouvé sur le site:

http://www.fairesagnole.eu/page39/construire.html

Magnifique alambic de collection !

Trouvé sur le site :

http://pagesperso-orange.fr/Le.Compendium/alambics.htm

Importation d’alambics
en Suisse: pas plus
de trois litres...

AIDE-MÉMOIRE Importation d’appareils à distiller et de leurs accessoires

Sont visées toutes les installations de distillerie, en particulier :
les appareils à distiller et les pièces détachées telles que cucurbite, chapiteau, col de cygne, colonne de renforcement, réfrigérant, etc. (y compris les antiquités) ainsi que d’autres installations pouvant servir à la distillation.

Conformément à l’article 7 de la loi fédérale sur l’alcool et aux articles 3 et 14 de l’ordonnance sur l’alcool, l’acquisition et la construction d’appareils à distiller et d’installations pour la fabrication de spiritueux sont soumises à l’autorisation et au contrôle de la Régie fédérale des alcools.

En application de la loi sur l’alcool, les autorisations sont délivrées de manière très restrictive. En principe, ne sont autorisés que le remplacement et la transformation d’installations déjà enregistrées en Suisse et au bénéfice d’une concession.

Seule est admise l’importation de petits appareils d’une capacité maximale de trois litres destinés uniquement à l’élaboration d’huiles essentielles et d’extraits d’herbes ou de plantes, ou servant à la décoration.

Les appareils à distiller, les pièces détachées (y compris les antiquités) et toute autre installation, d’une capacité supérieure à trois litres et pouvant servir à la distillation, importés sans autorisation sont séquestrés et confisqués par la Régie ou transformés pour la décoration. En outre, tout contrevenant est punissable et passible d’une amende.

Source: Régie fédéral des alcools (RFA), Berne (Suisse).
Vous trouvez des informations supplémentaires concernant la RFA sous l’adresse www.eav.admin.ch.

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