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DuVallon parmi
les dix meilleures en France
Notre absinthe a été classée parmi les dix meilleures par le site parisien Heure Verte et sa Boutique Vert d'Absinthe, qui fait référence en France.
Dans ce classement, c'est la première des absinthes "blanches", donc non colorées.
C'est un exploit, étant entendu que notre absinthe n'est pas vendue en France car le taux de fenchone (fenouil) est strictement réduit dans ce pays.
Un taux si bas (5 mg de fenchone par kilo d'absinthe) que Pernod, s'il était encore en vie, ne pourrait pas distiller son absinthe à Pontarlier...
Ce taux résulte d'un décret signée -sans doute sans le lire- par Michel Rocard quand il était premier ministre, en 1988, pour adapter la Législation française aux décisions de l'Europe. (En Suisse, il a fallu attendre le 1er mars 2005 pour qu'on autorise enfn les clandestins du Val-de-Travers à distiller en paix sans avoir la Régie et la Police à la porte à six heures du matin).
Le fenouil contient de l'anéthol sucré, qui adoucit l'effet piquant de l'anéthol de l'anis et met en valeur le parfum de la grande absinthe.
Il serait possible de trouver chez des herboristes des "cultivars" de fenouil, donc des hybrides, contenant moins de fenchone - substance qui, soit dit en passant, est un apaisant et doit sans doute compenser l'excitation que peut provoquer une absinthe forte en thuyone comme celles du Val-de-Travers.
Le sucre et le pastis
Une absinthe suisse ne se sucre pas. Une absinthe française qui contient cinq fois moins de fenouil doit ou peut être sucrée.
Mais le sucre de betterave s'impose à la dégustation et trop de sucre transforme l'absinthe au goût sauvage en pastis.
A la différence que le pastis ne contient pas de grande absinthe et qu'il n'est pas distillé, simplement macéré et filtré, puis coloré avec un sirop de caramel.
Surtout des de glaçon dans le verre !
Tout cela pour vous dire que nous avons de la bonne absinthe (suisse) au goût sauvage à disposition et qu'il est peut-être temps de renouveler votre stock.
Attention: pas de glaçons dans le verre.
Seulement des glaçons dans le pot à eau. Faire couler l'eau doucement dans le verre. Laisser reposer un moment.
Déguster à petite gorgées.
C'est un apéritif puissant qui délie les langues et peut révéler les travers ou les qualités de vos invités.
Après la première, corsée (2-3 cl dans le verre), mieux vaut en servir une légère, une "Rincette", et boire ensuite un verre d'eau rinçant les papilles pour apprécier le vin qui accompagnera votre repas.
Consommez modérément pour apprécier l'un des seuls apéritifs distillé artisanalement dans des alambics dont la capacité dépasse rarement cent litres au Val-de-Travers.
Résultat du sondage sur le forum Heure Verte
1. La Coquette 72° (95 pts)
2. Belle Amie Seconde Edition 72° (78 pts)
3. Edouard 72° (77 pts)
4. Nouvelle Orléans 68° (60 pts)
5. Mansinthe 66° (37 pts)
6. Duplais Verte France 72° (33 pts)
7. Verte Suisse 65° (30 pts)
8. Ex aequo :
- Duvallon 53.5° (27 pts)
- Verte de Fougerolles 72 ° (27 pts)
9. Ex aequo :
- Marteau 68° (25 pts)
- Elixir du pays des fées 55°(25 pts)
10. PF 1901 68° (23 pts)
Résultats en cliquant sur la bannière:
La gamme DuVallon: Veuve Verte (Suisse et France),
DuVallon Classique, Blandine (Suisse et France)
et Mélusine, à l'état de prototype.
les dix meilleures en France
Notre absinthe a été classée parmi les dix meilleures par le site parisien Heure Verte et sa Boutique Vert d'Absinthe, qui fait référence en France.
Dans ce classement, c'est la première des absinthes "blanches", donc non colorées.
C'est un exploit, étant entendu que notre absinthe n'est pas vendue en France car le taux de fenchone (fenouil) est strictement réduit dans ce pays.
Un taux si bas (5 mg de fenchone par kilo d'absinthe) que Pernod, s'il était encore en vie, ne pourrait pas distiller son absinthe à Pontarlier...
Ce taux résulte d'un décret signée -sans doute sans le lire- par Michel Rocard quand il était premier ministre, en 1988, pour adapter la Législation française aux décisions de l'Europe. (En Suisse, il a fallu attendre le 1er mars 2005 pour qu'on autorise enfn les clandestins du Val-de-Travers à distiller en paix sans avoir la Régie et la Police à la porte à six heures du matin).
Le fenouil contient de l'anéthol sucré, qui adoucit l'effet piquant de l'anéthol de l'anis et met en valeur le parfum de la grande absinthe.
Il serait possible de trouver chez des herboristes des "cultivars" de fenouil, donc des hybrides, contenant moins de fenchone - substance qui, soit dit en passant, est un apaisant et doit sans doute compenser l'excitation que peut provoquer une absinthe forte en thuyone comme celles du Val-de-Travers.
Le sucre et le pastis
Une absinthe suisse ne se sucre pas. Une absinthe française qui contient cinq fois moins de fenouil doit ou peut être sucrée.
Mais le sucre de betterave s'impose à la dégustation et trop de sucre transforme l'absinthe au goût sauvage en pastis.
A la différence que le pastis ne contient pas de grande absinthe et qu'il n'est pas distillé, simplement macéré et filtré, puis coloré avec un sirop de caramel.
Surtout des de glaçon dans le verre !
Tout cela pour vous dire que nous avons de la bonne absinthe (suisse) au goût sauvage à disposition et qu'il est peut-être temps de renouveler votre stock.
Attention: pas de glaçons dans le verre.
Seulement des glaçons dans le pot à eau. Faire couler l'eau doucement dans le verre. Laisser reposer un moment.
Déguster à petite gorgées.
C'est un apéritif puissant qui délie les langues et peut révéler les travers ou les qualités de vos invités.
Après la première, corsée (2-3 cl dans le verre), mieux vaut en servir une légère, une "Rincette", et boire ensuite un verre d'eau rinçant les papilles pour apprécier le vin qui accompagnera votre repas.
Consommez modérément pour apprécier l'un des seuls apéritifs distillé artisanalement dans des alambics dont la capacité dépasse rarement cent litres au Val-de-Travers.
Résultat du sondage sur le forum Heure Verte
Les membres du forum ont voté pour leurs dix absinthes favorites :
2. Belle Amie Seconde Edition 72° (78 pts)
3. Edouard 72° (77 pts)
4. Nouvelle Orléans 68° (60 pts)
5. Mansinthe 66° (37 pts)
6. Duplais Verte France 72° (33 pts)
7. Verte Suisse 65° (30 pts)
8. Ex aequo :
- Duvallon 53.5° (27 pts)
- Verte de Fougerolles 72 ° (27 pts)
9. Ex aequo :
- Marteau 68° (25 pts)
- Elixir du pays des fées 55°(25 pts)
10. PF 1901 68° (23 pts)
Résultats en cliquant sur la bannière:
La gamme DuVallon: Veuve Verte (Suisse et France),
DuVallon Classique, Blandine (Suisse et France)
et Mélusine, à l'état de prototype.