Articles récents
- Absinthe DuVallon
- Hommage à un artisan du cuivre
- Ammann à Fleurier et autres distilleries du village
- Fenchone illimité en France
- La Malote, une femme courageuse
- Alambic en feu à Fleurier /Val-de-Travers
- AOC - IGP: l'exemple de la damassine
- La Mère Henriod, la Malotte, la Calote, la Marta célèbres distillatrices
- Absinthe collector au Val-de-Travers
- Visiter les distilleries du Val-de-Travers
Catégories
- Recettes (1)
- Douceurs à l'absinthe (3)
- Thuyone et fenchone (2)
- Histoire et personnages de l'absinthe (5)
- L'absinthe, côté commerce (5)
- Coups de gueule (2)
- AOC et IGP: le long combat... (3)
- Culture de l'absinthe (6)
- Autres absinthes (1)
- DuVallon, Familientradition seit 1951 (1)
- Divers et troublant (1)
- 22 v'là la Régie fédérale des alcools (1)
- Saga de l'absinthe interdite (1)
- DuVallon, tradition familiale (1)
- Distiller: tout un art (1)
- Distiller en France - Résumé de la loi (1)
- Alambics interdits et officiels (1)
- Distilleries à visiter au Val-de-Travers (1)
- Contes et légendes de l'absinthe (1)
- Origines de l'absinthe (1)
- Concours dégustation absinthe (2)
- DuVallon Veuve Verte (1)
- Publicité (1)
Album distillerie
Liens
- Rafle au Val-de-Travers en 1961: reportage des frères Goretta pour la télévison suisse romande.
- Nouveau forum pour parler d'absinthe
- DuVallon: membre de l'interprofession de l'absinthe du Val-de-Travers
- Distillerie Artemisia en direct à Couvet / Val-de-Travers
- Reportage à la distillerie Pernot / Cluse et Mijoux
- Distillerie et musée du Père François à Môtiers
- Culture de l'absinthe: sur terrain sec et aride
- Tout savoir sur les armoises
- Le retour de l'absinthe en Suisse 10 octobre 2001
- La véritable origine de l'absinthe qui met Français et Suisses d'accord
- Patrimoine culinaire suisse: l'absinthe
- Site Franc-comtois bien documenté sur l'absinthe
- Forum l'Heure Verte. Absinthe DuVallon. Dégustation.
- Le logis de la Fée verte à Couvet
- Le site absinthe de la télévision du Val-de-Travers
- Blog d'un spécialiste de l'absinthe (en anglais)
- Site de la Fête de l'absinthe, à Boveresse /Val-de-Travers
Recommander
Page révisée le 12 décembre
2009
Le parfait glacé
à la Veuve Verte
Ingrédients: (pour 6 personnes)
Autre recette un peu plus compliquée:
Ingrédients:
Iceberg à l'absinthe. Recette d'une Bordelaise exilée à Paris dont le blog regorge de recettes simples à réaliser, pleines d'inventivité et délicieuses:
http://oyeoye.over-blog.com/article-4656557.html
Le parfait glacé
à la Veuve Verte
Ingrédients: (pour 6 personnes)
- 3 oeufs.
- 80 g de sucre.
- 1 sachet(8 gr.) sucre vanillé (facultatif)
- 4 dl de crème.
- 2 verres à liqueur de Veuve Verte qui donne un bon parfum herbacé au soufflé, ou de l'absinthe DuVallon classique.
Battre longuement au bain-marie (plus de 50 °C.) les oeufs entiers, le sucre et la vanille.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l'absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène.
Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l'alcool ne facilite pas la prise de la glace)
Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo. Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l'absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène.
Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l'alcool ne facilite pas la prise de la glace)
Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo. Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.
Autre recette un peu plus compliquée:
Ingrédients:
- Trois oeufs
- 2,5 dl de crème liquide
- 150 gr. de sucre
- 1 sachet (8 gr. ) de sucre vanillé
- 1 dl d'absinthe
Battre la crème. Y incorporer la moité de l'absinthe. Mettre au frais.
Battre à part les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l'absinthe.
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu'à durcissement total.
Encore une recette:Battre à part les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l'absinthe.
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu'à durcissement total.
Iceberg à l'absinthe. Recette d'une Bordelaise exilée à Paris dont le blog regorge de recettes simples à réaliser, pleines d'inventivité et délicieuses:
http://oyeoye.over-blog.com/article-4656557.html
François Mitterrand
ne l'a pas goûté...
ne l'a pas goûté...
Dégustez ces parfaits glacés en souvenir de François Mitterrand de passage à Neuchâtel/Suisse en 1983, invité
par le Conseiller fédéral Pierre Aubert. Le cuistot chargé du banquet eut l'idée de lui servir un soufflé "à la Fée", sous -entendu à la Fée verte, l'absinthe alors
interdite.
Mais pressé par le temps, Mitterrand n'eut pas le temps de le goûter...
Et le cuisinier eut par la suite beaucoup d'ennuis avec la justice du canton de Neuchâtel qui procéda à une perquisition en règle de tout son stock de précieuses bouteilles dans les caves du Palais du Peyrou.
Il s'avéra que son fameux soufflé était fait avec un pastis fabriqué en Gruyère (canton de Fribourg) appelé "la Fée".
Il fut condamné pour escroquerie, pas pour avoir utilisé un spiritueux interdit...
Mais fut finalement acquitté en mars 1985 après avoir fait recours.
Journal de Genève 6 mars 1985
Mais pressé par le temps, Mitterrand n'eut pas le temps de le goûter...
Et le cuisinier eut par la suite beaucoup d'ennuis avec la justice du canton de Neuchâtel qui procéda à une perquisition en règle de tout son stock de précieuses bouteilles dans les caves du Palais du Peyrou.
Il s'avéra que son fameux soufflé était fait avec un pastis fabriqué en Gruyère (canton de Fribourg) appelé "la Fée".
Il fut condamné pour escroquerie, pas pour avoir utilisé un spiritueux interdit...
Mais fut finalement acquitté en mars 1985 après avoir fait recours.
Journal de Genève 6 mars 1985
