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Douceurs à l'absinthe
Page révisée le 4 février 2012 / Recette
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Le parfait glacé
à l'absinthe
De passage à Neuchâtel, François Mitterrand ne l'a pas goûté...
Dégustez ce parfait glacé en souvenir de François Mitterrand de passage à Neuchâtel/Suisse en 1983, invité par le Conseiller
fédéral Pierre Aubert. Le cuistot chargé du banquet eut l'idée de lui servir un soufflé "à la Fée", sous -entendu à la Fée verte, l'absinthe alors interdite.
Mais pressé par le temps, Mitterrand n'eut pas le temps de le goûter...
Et le cuisinier eut par la suite beaucoup d'ennuis avec la justice du canton de Neuchâtel qui procéda à une perquisition en règle de tout son stock de précieuses bouteilles dans les caves du Palais du Peyrou.
Il s'avéra que son fameux soufflé était fait avec un pastis fabriqué en Gruyère (canton de Fribourg) appelé "la Fée".
Il fut condamné en 1984 pour escroquerie, pas pour avoir utilisé un spiritueux interdit...
Mais pressé par le temps, Mitterrand n'eut pas le temps de le goûter...
Et le cuisinier eut par la suite beaucoup d'ennuis avec la justice du canton de Neuchâtel qui procéda à une perquisition en règle de tout son stock de précieuses bouteilles dans les caves du Palais du Peyrou.
Il s'avéra que son fameux soufflé était fait avec un pastis fabriqué en Gruyère (canton de Fribourg) appelé "la Fée".
Il fut condamné en 1984 pour escroquerie, pas pour avoir utilisé un spiritueux interdit...
Lire l'article paru le 11.01.1984 dans l'Impartial de La Chaux-de-Fonds:
Mais fut finalement acquitté en mars 1985 après avoir fait recours.
Journal de Genève 6 mars 1985
Journal de Genève 6 mars 1985
Le parfait glacé
à la Veuve Verte
Ingrédients: (pour 6 personnes)
- 3 oeufs.
- 80 g de sucre.
- 1 sachet(8 gr.) sucre vanillé (facultatif)
- 4 dl de crème.
- 2 verres à liqueur de Veuve Verte qui donne un bon parfum herbacé au soufflé, ou de l'absinthe DuVallon classique.
Préparation:
Battre longuement au bain-marie (plus de 50 °C.) les oeufs entiers, le sucre et la vanille.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l'absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène.
Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l'alcool ne facilite pas la prise de la glace)
Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo. Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l'absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène.
Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l'alcool ne facilite pas la prise de la glace)
Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo. Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.
Autre recette un peu plus compliquée:
Ingrédients:
- Trois oeufs
- 2,5 dl de crème liquide
- 150 gr. de sucre
- 1 sachet (8 gr. ) de sucre vanillé
- 1 dl d'absinthe
Battre la crème. Y incorporer la moité de l'absinthe. Mettre au frais.
Battre à part les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l'absinthe.
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu'à durcissement total.
Battre à part les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l'absinthe.
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu'à durcissement total.
Révisé le 30 mars 2009
Jeudi 16 novembre 2006
Chocolat à l'absinthe
Etonnante friandise
de COOP suisse
Un super-marché suisse, la COOP, que l'on peut comparer au Leclerc en France, pour la qualité des produits, ou à Super-U pour son passé de Coopérative a mis en vente un chocolat à l'absinthe!
Il s'agit d'un noir avec 56% de cacao et 9% d'absinthe. Ce chocolat craque et fond agréablement sous la dent et dans la bouche.
A Môtiers (Val-de-Travers/Suisse) vivait il y a encore dix ans une boulangère-pâtissière, Marthe Güthlin, figure locale au coeur d'or. Elle fabriquait artisanalement de délicieux fondants à l'absinthe, beaucoup plus riches en liqueur que ce chocolat industriel.
D'où vient l'absinthe ? de la tablette de chocolat à l'absinthe de la Coop? Pas du Val-de-Travers mais de France. Etonnant pour fourrer un chocolat suisse...
Sur le livret accompagnant la tablette il est écrit que "L'Absinthe des Alpes Montania de Routin" utilisée pour ce chocolat s'est classée première lors des Absinthiades 2004. Les Absinthiades de Pontarlier, je présume... Cela vous dit quelque chose ? Selon un amateur d'absinthe français, cette liqueur ressemblerait plus à du pastis qu'à une véritable absinthe.
En outre, j'ai quelques inquiétudes concernant le conseil de dégustation:
Mettre le chocolat fourré à l'absinthe au frais une heure
avant de le déguster avec une coupe de champagne.
avant de le déguster avec une coupe de champagne.
"Champagne et absinthe ne font pas bon ménage", disait un célèbre écrivain français dont je vais finir par retrouver le nom... (Baudelaire ? )
Boire deux absinthes et s'envoyer quelques coupes de champagne par dessus, c'est risquer de vômir. Eh oui !
Sur la plaque de chocolat, Coop a collé un petit dépliant de recettes, rédigées en français et en allemand. On y indique comment fabriquer des biscuits à l'absinthe avec ce chocolat. Je n'ai pas testé la recette...
A vous d'essayer et de me dire ce que vous en pensez...
L'absinthe des Alpes est un produit français, marécé pas distillé.
Voici ce qu'en dit la bible de l'absinthe, texte en allemand:
http://www.absinth-bibel.de/fr/routin.html
D'autres chocolats à l'absinthe
A Fleurier, le confiseur Jacques Perrenoud a créé des truffes à la "Rincette" de la maison Kübler de
Môtiers/Val-de-Travers pour un championnat du monde de scrabble, qui s'est déroulé à Fleurier il y a une quinzaine d'année.
Par la suite, les truffes ont été parfumées à l’absinthe. Elles se présentent ainsi: un intérieur «ganache » de chocolat noir traditionnel à base de crème fraîche et d'absinthe étendu entre deux couches fines de massepain pistaches et enrobé dans un chocolat blanc sur lequel est posé un décalque de la petite fée verte rassembleuse, icône de la région Val-de-Travers.
Site du confiseur Jacques Perrenoud: http://www.choco-feeverte.com/produits.html
Et encore d'autres...
Francis Jacot, confiseur à Noiraigue et Fleurier:
- Bâtons à l’absinthe (à l’absinthe liquide enrobé de couverture vanille)
- Plaque normale 100 g
- Plaque voyage au pays des fées
Site:
http://www.jacot-chocolatier.ch/minishop/index
Par la suite, les truffes ont été parfumées à l’absinthe. Elles se présentent ainsi: un intérieur «ganache » de chocolat noir traditionnel à base de crème fraîche et d'absinthe étendu entre deux couches fines de massepain pistaches et enrobé dans un chocolat blanc sur lequel est posé un décalque de la petite fée verte rassembleuse, icône de la région Val-de-Travers.
Site du confiseur Jacques Perrenoud: http://www.choco-feeverte.com/produits.html
Et encore d'autres...
Francis Jacot, confiseur à Noiraigue et Fleurier:
- Bâtons à l’absinthe (à l’absinthe liquide enrobé de couverture vanille)
- Plaque normale 100 g
- Plaque voyage au pays des fées
Site:
http://www.jacot-chocolatier.ch/minishop/index