Taux de fenchone sans limite ? (en France)
La France pourrait supprimer la limite de 5 mg/kg de fenchone dans les absinthes
Obstacle à la commercialisation des absinthes suisses (et sans doute d'autres pays) en France, le taux des fenchone pourrait ne plus être limité 5 mg/ kg dans l'hexagone. C'est le fenouil qui est à l'origine du fenchone dans l'absinthe. Le fenouil contient beaucoup d'anéthol sucré qui donne de la rondeur à l'absinthe et met en valeur la plante de grande absinthe. Celles qui sont produites en Suisse ont entre 15 et 20 mg / kg de fenchone. Donc trois à quatre fois trop pour la France qui est le seul pays d'Europe - à notre connaissance - à limiter le taux de fenchone.
de fenouil de la cuite. C'était tout juste dans la norme (pas plus de 5 mg/kg) voir l'analyse ci-desous:
Avec une limite du fenchone à 5mg / kg, il était par ailleurs impossible, en France, de distiller des absinthes dites "historiques", sur la base des livres de recettes de Pernod, Berger ou autre. L'emploi de fenouil moins riche en fenchone n'était pas aisé, pour ne pas dire impossible, car on trouve difficilement ces graines chez les herboristes.
On ne sait pas quand le décrêt supprimant le taux de fenchone sera appliqué en France. Pour l'instant, l'agence française de sécurité sanitaire des aliments a donné un avis plutôt favorable. Lisez plutôt.
AVIS
Le projet de décret, objet du présent avis, supprime à l’article 1 - alinéa I toute teneur en fenchone ou en pino-camphone des liqueurs similaires à l’absinthe.
De même, le projet de décret modifie, à partir du 20 janvier 2011, les concentrations en thuyone, conformément au règlement (CE) n° 1334/2008 du 16 décembre 2008, relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaire possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires.*
* (DuVallon: cela doit signifier que la France s'aligne aussi sur l'Europe pour la thyuone, ce qui semblait déjà être le cas avec la norme à 35mg / kg de produit). - Lire le rapppel de la loi européenne plus bas.
Sans préjudice d’autres considérations en matière de santé publique liées à la consommation de ce type de liqueurs, l’Afssa prend acte de ce projet d’arrêté.
Si la fonction du fenchone et de l’iso-pinocamphone dans la fabrication de l’absinthe est assimilable à l’emploi d’arômes, il conviendrait de noter que l’Autorité européenne de sécurité sanitaire des aliments a établi un seuil d’exposition total pour le fenchone et pour l’iso-pinocamphone établi lors de leur évaluation en tant que substances aromatisantes (Annexe).
Annexe: texte complet en pdf
Rappel pour la thyuone:
Thuyone: l'ordonnance sur les additifs (législation européenne)
RS 817.021.22
Ordonnance sur les additifs admis dans les denrées alimentaires (O sur les additifs, Oadd)
Annexe 4, Teneurs maximales en certaines substances présentes dans les denrées alimentaires prêtes à la consommation et dans lesquelles des arômes ont été utilisés.
Thuyone (alpha et bêta):
5 mg/kg dans les boissons alcooliques titrant jusqu'à 25 % d'alcool en volume, 10 mg/kg dans les boissons alcooliques titrant plus de 25 % d'alcool en volume, 25 mg/kg dans les denrées alimentaires contenant des préparations à base de sauge; 35 mg/kg dans les amers.
La législation européenne:
La directive 88/388/CEE du Conseil, du 22 juin 1988, prévoit des quantités résiduelles maximales pour certaines substances indésirables qui, de par l’emploi d’arômes, peuvent être contenues dans certaines denrées alimentaires. Ainsi pour les boissons alcoolisées titrant plus de 25 % vol d’alcool, il est admis une teneur en thuyone de 10 mg/kg.
Pour les bitters, cette teneur limite autorisée s’élève à 35 mg/kg. Mais il est interdit d’incorporer directement de la thuyone aux denrées alimentaires et aux arômes en tant qu’additif.