De l'importance de l'eau

dans une cuite d'absinthe

On charge la chaudière d'une quantité suffisante de vin, puis on allume le feu. Pour obtenir par une seule opération de l'eau de vie, on fait arriver à l'aide du tuyau et du robinet 10, un petit filet d'eau, qui sert à maintenir humide la toile qui recouvre le chapiteau.

Les vapeurs qui se dégagent du liquide en ébullition dans la chaudière, guidées par un diaphragme, sont obligées de lécher toute la paroi interne du chapiteau, produisent à la surface extérieure l'évaporation de l'eau, et par cela même, un abaissement de température, qui a pour résultat de condenser partiellement les vapeurs aqueuses, une grande partie des huiles empyreumatiques* et ne laisse arriver au serpentin condensateur 7 que les vapeurs riches et épurées qui sont recueillies à la sortie 13.

Par la simple manœuvre du robinet 10, que l'on ouvre plus ou moins, on peut faire varier de 50 à 75 le degré du produit.

Lorsque l'on veut obtenir de l'eau de vie par deux distillations, il n'est pas besoin de refroidir le chapiteau ; on distille alors comme avec les anciens appareils.

*(Chimie) Empyreume: Odeur et saveur fortes et âcres que dégagent, en se décomposant sous l’action du feu, certaines matières organiques.

Photo et texte tirés d'une discussion sur le site Heure Verte:

http://www.heureverte.com/forum2/index.php?showtopic=581&st=50