Absinthe du Val-de-Travers DuVallon

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Le parfait glacé

à l'absinthe

De passage à Neuchâtel, François Mitterrand ne l'a pas goûté...
Dégustez ce parfait glacé en souvenir de François Mitterrand de passage à Neuchâtel/Suisse en 1983, invité par le Conseiller fédéral Pierre Aubert. Le cuistot chargé du banquet eut l'idée de lui servir un soufflé "à la Fée", sous -entendu à la Fée verte, l'absinthe alors interdite.
Mais pressé par le temps, Mitterrand n'eut pas le temps de le goûter...
Et le cuisinier eut par la suite beaucoup d'ennuis avec la justice du canton de Neuchâtel qui procéda à une perquisition en règle de tout son stock de précieuses bouteilles dans les caves du Palais du Peyrou.
Il s'avéra que son fameux soufflé était fait avec un pastis fabriqué en Gruyère (canton de Fribourg) appelé "la Fée".
Il fut condamné en 1984 pour escroquerie, pas pour avoir utilisé un spiritueux interdit... Lire l'article paru le 11.01.1984 dans l'Impartial de La Chaux-de-Fonds:
Article - Le tenancier du Palais DuPeyrou condamne... pour Mais fut finalement acquitté en mars 1985 après avoir fait recours.

Journal de Genève 6 mars 1985

Le  Palais du Peyrou de Neuchâtel
où fut servi le fameux soufflé à la Fée...
http://www.dupeyrou.ch

Le parfait glacé
à la Veuve Verte
   
Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 3 oeufs.
• 80 g de sucre.
• 1 sachet(8 gr.) sucre vanillé (facultatif)
• 4 dl de crème.
• 2 verres à liqueur de Veuve Verte qui donne un bon parfum herbacé au soufflé, ou de l'absinthe DuVallon classique. 

Préparation:

Battre longuement au bain-marie (plus de 50 °C.) les oeufs entiers, le sucre et la vanille.
Laissez refroidir: le mélange devient moins liquide.
Battez la crème et ajoutez-y l'absinthe en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Mélangez cette crème battue avec le mélange précédent de manière homogène.
Mettez le tout au congélateur pendant 18-24 heures (l'alcool ne facilite pas la prise de la glace)

Sortez le parfait glacé du congélateur 2 heures avant de servir et mettez-le au frigo. Il ne doit pas être dur lors du service.
Ce parfait, ou soufflé, est délicieux accompagné de chocolat noir à croquer ou à laisser fondre dans la bouche, voire à râper sur la masse glacée.

Autre recette un peu plus compliquée:
Ingrédients:

• Trois oeufs
• 2,5 dl de crème liquide
• 150 gr. de sucre
• 1 sachet (8 gr. ) de sucre vanillé
• 1 dl d'absinthe

Battre la crème. Y incorporer la moité de l'absinthe. Mettre au frais.
Battre à part les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, le sachet de sucre vanillé et le reste de l'absinthe.
Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu le sucre restant.
Pour finir: mélanger le tout délicatement et mettre au congélateur jusqu'à durcissement total.